Salade de quinoa

On m’a récemment prêté le livre Plenty : l’exquise cuisine végétarienne1 du chef Yotam Ottolenghi (merci Sophie 🙂 ).

J’ai pris un grand plaisir à feuilleter son livre, remplis de superbes photos et de recettes alléchantes. Tellement, que je me suis rapidement donnée faim et que je me suis promis d’en essayer plusieurs. Il y en a une qui a particulièrement attiré mon attention, la salade de quinoa aux croûtons.

Couverture du livre Plenty

J’ai récemment découvert le quinoa, cette non-céréale (il appartiendrait à la famille des betteraves et des épinards) et je cherche à l’intégrer davantage à mon alimentation. Et je dois aussi ajouter qu’après l’overdose de tourtières, de ragoûts et de raclette, un plat léger au parfum d’été est plus que bienvenu.

Voici donc la recette de la salade de quinoa aux croûtons tirée du livre de Yotam Ottolenghi, que je recopie ici pour vous.

Ingrédients pour 4 portions

  • 60 ml (1/4 tasse) de quinoa cuit, rincé et séché
  • 4 tomates de grosseur moyenne, mûres
  • 3 petits concombres, non pelés
  • ½ petit oignon rouge, tranché très finement
  • 4 c. à soupe de coriandre, hachée
  • 1 ½ c. à soupe de menthe, hachée
  • 2 petites gousses d’ail, pressées
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • ¾ c.  à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 ½ c. à soupe d’huile d’olive, et un peu plus pour badigeonner le pain si on fait soi-même les croûtons
  • Sel
  • Poivre noir
  • 4 tranches de pain au levain (pour faire les croûtons… j’ai triché en sautant cette étape car j’avais un reste de croûtons)

Etapes

Si vous décidez de faire vos croûtons

(C’est tellement meilleur et pas compliqué à faire!!)

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Badigeonnez les tranches de pain d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  3. Lorsque le pain est complètement sec et croustillant, retirez-le du four et laissez-le refroidir. Avec les mains, brisez les tranches de pain en morceaux de différentes grosseurs.

Pour la salade

  1. Coupez les tomates en cubes d’environ 2 cm (3/4 de pouce) et déposez-les dans un bol à mélanger.
  2. Coupez les concombres en cubes de même grosseur et ajoutez-les aux tomates.
  3. Ajoutez le reste des ingrédients, y compris le quinoa. Remuez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. On peut rajouter les croûtons ou attendre au moment de servir, surtout si on les aime croustillants ou si l’on veut garder la salade quelques jours.

Salade de quinoa

Et voilà! Une salade rafraîchissante et délicieuse, avec un bon goût acidulé qui rappelle beaucoup le taboulé. À refaire certainement!

Mon petit grain de sel

  • Pour la vinaigrette : L’auteur recommande, si on a la chance d’avoir des tomates juteuses et pleines de saveur, de réduire un peu la quantité de vinaigrette pour les mettre en valeur. Étant donné que nous sommes en plein mois de janvier au Québec et qu’on trouve les tomates que l’on peut, j’ai mis la pleine dose de vinaigrette.

1. Plenty : l’exquise cuisine végétarienne du chef Yotam Ottolenghi, Ed. Québécoise, Yotam Ottolenghi, Rogers, Mai 2013.