On m’a récemment prêté le livre Plenty: l’exquise cuisine végétarienne¹du chef Yotam Ottolenghi. C’est une véritable mine d’or de recettes végétariennes, accompagnées de photos toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Parmi celles-ci, la salade de quinoa aux croûtons.

Le quinoa

Le quinoa est vraiment très simple à intégrer dans les recettes.

Considéré à tort comme une céréale (le quinoa appartient en fait à la famille des betteraves et des épinards), il regorge de nutriments : magnésium, fer, acides aminés et protéines. Il est également sans gluten.

Cuisson du quinoa

Le quinoa se consomme cuit. On commence par bien le rincer à l’eau courante avant de le faire cuire dans l’eau bouillante (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau) de 10 à 20 minutes.

Lorsque le germe spiralé commence à apparaître, c’est que c’est cuit.

La salade de quinoa

Cette salade est un véritable vent de fraîcheur et de soleil méditeranéen. Avec son bon goût acidulé, qui rappelle le taboulé, elle est tout simplement délicieuse.

Lors de la préparation, il ne faut pas lésiner sur la menthe et la coriandre. L’ajout d’herbes fraîches amènent beaucoup de saveurs.

Pour la vinaigrette

L’auteur recommande, si on a la chance d’avoir des tomates juteuses et pleines de saveur, de réduire un peu la quantité de vinaigrette pour les mettre en valeur.

Le vinaigre de vin rouge étant assez prononcé, je vous conseille d’y aller petit à petit, en goûtant la salade entre les ajouts.

Salade de quinoa aux croûtons

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de quinoa cuit, rincé et séché
4 tomates de grosseur moyenne, mûres
3 petits concombres, non pelés
½ petit oignon rouge, tranché très finement
4 c. à soupe de coriandre, hachée
1 ½ c. à soupe de menthe, hachée
2 petites gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe de jus de citron
¾ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
4 ½ c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir

Pour les croûtons

4 tranches de pain au levain
Un peu d'huile d'olive pour badigeonner les croûtons
Sel

Étapes

Pour les croûtons

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Badigeonnez les tranches de pain d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel.
Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Lorsque le pain est complètement sec et croustillant, retirez-le du four et laissez-le refroidir.
Avec les mains, brisez les tranches de pain en morceaux de différentes grosseurs.

Pour la salade

Coupez les tomates en cubes d’environ 2 cm (3/4 de pouce) et déposez-les dans un bol à mélanger.
Coupez les concombres en cubes de même grosseur et ajoutez-les aux tomates.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf les croûtons. Remuez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin*.
Au moment de servir, ajouter les croûtons et bien mélanger avec la salde. Ainsi, les croûtons resteront un peu croustillants.

Notes

* Ajoutez le vinaigre de vin rouge petit à petit, en goûtant la salade entre les ajouts pour éviter qu'elle ne soit trop vinaigrée.

Recette tirée du livre Plenty : l'exquise cuisine végétarienne du chef Yotam Ottolenghi, Ed. Québécoise, Yotam Ottolenghi, Rogers, Mai 2013.