Le poulet piri-piri, aussi appelé poulet portugais, est l'un des grands classiques des grillades estivales. Mariné avec du paprika, des herbes, du citron et de la sauce piri-piri, il développe des saveurs à la fois fumées, relevées et légèrement acidulées qui se marient parfaitement à la cuisson sur le barbecue.
Cette recette facile de poulet piri-piri peut être réalisée avec des hauts de cuisse désossés, des pilons ou un poulet entier en crapaudine. Elle demande peu d'ingrédients, se prépare à l'avance et convient autant aux repas de semaine qu'aux soupers entre amis.
Dans cet article, vous trouverez mes conseils pour choisir la meilleure coupe de poulet, réussir la marinade et obtenir une chair tendre et juteuse, que ce soit sur le BBQ ou au four.
Qu'est-ce que le poulet piri-piri?
Le poulet piri-piri est une spécialité populaire du Portugal. Son nom provient du piment piri-piri, un petit piment africain introduit par les Portugais au fil de leur histoire maritime.
Traditionnellement, le poulet est mariné puis grillé sur le charbon de bois avant d'être servi avec une sauce piri-piri plus ou moins relevée selon les goûts. On en retrouve surtout dans le sud du pays.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions de cette recette. Celle-ci privilégie une marinade simple, facile à réaliser avec des ingrédients que l'on trouve facilement au Québec.
Quelle coupe de poulet choisir?
Cette recette fonctionne avec plusieurs coupes de poulet.
- Hauts de cuisse désossés: C'est mon option préférée pour les repas de semaine. Ils cuisent rapidement, demeurent juteux et absorbent très bien la marinade.
- Pilons de poulet: Une option économique qui plaît souvent aux enfants. Comptez simplement un temps de cuisson un peu plus long.
- Poulet en crapaudine: Parfait lorsqu'on reçoit. La cuisson est plus uniforme qu'avec un poulet entier traditionnel et la peau devient particulièrement croustillante sur le barbecue.
Préparation du poulet en crapaudine
Pour ceux qui privilégient un poulet entier, optez pour la méthode en crapaudine.
Cela assure une cuisson rapide et uniforme, évitant le dessèchement.
Vous pouvez demander à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine ou le faire vous-même à la maison.
C'est très facile à faire soi-même et on vous explique comment préparer un poulet en crapaudine dans cette autre recette de poulet grillé.
Conseils pour réussir le poulet piri-piri
Pour la marinade: Laisser mariner au moins 45 minutes, idéalement quelques heures. Et si on veut prendre de l'avance et gagner du temps, il est également possible de congeler les morceaux de poulet avec la marinade dans des sacs hermétiques.
Ajuster le niveau de piquant selon vos goûts : Les sauces piri-piri peuvent varier considérablement en intensité. Commencez avec une quantité modérée et ajoutez-en davantage au besoin selon votre tolérance au piquant.
Tempérer la viande: Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Cuire sur charbon de bois pour une saveur plus authentique : Bien que cette recette fonctionne très bien sur n'importe quel barbecue, la cuisson au charbon de bois apporte une saveur fumée distinctive souvent associée au poulet portugais traditionnel.
Vérifier la cuisson: Utiliser un thermomètre pour vérifier que le poulet est bien cuit.
Avec quoi servir le poulet portugais?
Le poulet piri-piri se marie particulièrement bien avec :
- des pommes de terre rôties ;
- des frites maison;
- une salade verte;
- des légumes grillés;
- du riz;
- de la sauce piri-piri;
- du pain grillé pour récupérer les jus de cuisson.
Pour apporter un peu de variété, ou lorsque je reçois plusieurs personnes, je complète parfois le repas avec des saucisses, telles que des merguez.
Poulet grillé à la portugaise
Une savoureuse recette de poulet grillé aux saveurs portugaises. Et si vous avez un grill au charbon, le goût est tout simplement magique!
Ingrédients
- 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau ou 8 pilons de poulet
- ou un poulet en crapaudine
Pour la marinade *(voir Note 1)*
- 1 ½ c. à thé de paprika
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 2 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de jus de citron frais
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé d'origan séché
- ½ c. à thé de thym séché
- 2 c. à table de sauce piri-piri (ou plus selon vos goûts)
Étapes
Pour les hauts de cuisse de poulet ou les pilons de poulet
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
- Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. J'utilise de grands sacs hermétiques pour mariner les viandes. Je trouve que c'est idéal pour bien répartir la marinade.
- Laisser la viande mariner 45 minutes ou plus.
Pour un poulet grillé en crapaudine
- Doubler les quantités pour les ingrédients de la marinade et les mélanger ensemble, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
- Bien badigeonnez le poulet de la marinade. N'hésitez pas à décoller doucement la peau du poulet et à verser la marinade entre la peau et la chair du poulet.
- Laisser la viande mariner 45 minutes ou plus.
Cuisson sur le BBQ
- Faire cuire sur le BBQ jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé *(Voir Note 2 pour les temps de cuisson)*. Dans le cas des pilons de poulet, vérifier avec un thermomètre à cuisson que la température interne du poulet atteint bien 77 °C (170 °F).
Cuisson du poulet en crapaudine au four
- Préchauffez le four à 375 degré F.
- Dans un plat en pyrex, recouvert d'une feuille de papier parchemin, déposez le poulet en crapaudine. Vous pouvez également ajouter un oignon grossièrement coupé au fond du plat.
- Ajoutez 1 tasse d'eau au fond du plat (ceci libérera de la vapeur à la cuisson et vous permettra d'obtenir un poulet hyper tendre et juteux)
- Enfournez et cuire entre 45 minutes et 1 heure au four, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse. Vous pouvez aussi vous fier à un thermomètre à viande inséré au milieu de la chair.
Notes
NOTE 1: Doubler la quantité des ingrédients de la marinade pour un poulet entier.
NOTE 2: Les temps de cuisson varient en fonction de la coupe de poulet choisie. Compter environ :
- 15 minutes pour les hauts de cuisse désossés,
- 30 à 40 minutes pour les pilons de poulet et
- 45 minutes à 1h00 pour un poulet en crapaudine.
Pour servir: accompagner d'une salade verte, de pommes de terre rôties, de frites ou de légumes grillés.
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Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
