Fraises du Québec

Ma dernière et très abondante récolte de fraises du Québec en main, et encore sur mon « high » d’avoir goûté aux sorbets Essence dont je vous parlais récemment sur le blog, j’ai eu envie de faire mon propre sorbet à la fraise.

Bien que la recette soit d’une simplicité enfantine, elle prend un peu de temps étant donné que je n’ai pas de sorbetière. J’utilise une technique que j’avais lue sur le site de Ricardo, qui donne d’excellents résultats, mais qui oblige à sortir le sorbet 2 fois, aux 2 heures (au moins, on n’est pas obligé de rester à côté comme un plat qui mijote sur le poêle).

La technique :
Il suffit de placer une couche de pellicule plastique dans le fond d’un bol peu profond (un plat en pyrex par exemple) sur lequel vous verserez le mélange avant de le mettre au congélateur pour environ 2 heures. Une fois le mélange congelé, retirez-le du plat et coupez-le en morceaux, que vous passerez au malaxeur. Remettez le tout au congélateur (toujours sur une pellicule de plastique) et répétez la même opération 1 à 2 heures plus tard. Vous aurez ainsi une belle texture de sorbet.

Pour le sucre, j’ajuste la quantité en fonction des fraises, certaines variétés étant plus sucrées ou plus acidulées.

Sorbet à la fraise

Sorbet à la fraise

Sorbet à la fraise (sans sorbetière)
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Ingredients
  1. 4 tasses de fraises, lavées et équeutées
  2. 2 c. à soupe d'eau
  3. 2 c. à soupe de jus de citron (frais)
  4. 2/3 de tasse de sucre (ou à votre goût, dépendant des fraises)
Instructions
  1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole;
  2. Portez à ébullition en brassant constamment;
  3. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout et les fraises tendres;
  4. Retirez du feu et laissez refroidir un peu;
  5. Passez le mélange au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une purée;
  6. Passez la purée au tamis pour enlever les petits pépins de fraises;
  7. Une fois cette étape terminée, congelez le mélange dans un plat peu profond (en pyrex par exemple) au fond duquel vous aurez préalablement mis une couche de pellicule plastique pour pouvoir le démouler plus facilement;
  8. Au bout de 2 heures, sortez le mélange du congélateur, coupez-le en cube et passez-le au malaxeur pour en faire une purée;
  9. Remettez au congélateur (en ayant remis une couche de pellicule plastique au fond du bol) et répétez l'opération 2 heures plus tard.
Notes
  1. Laissez le sorbet sorti quelques minutes avant de servir.
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