Fraises du Québec

Ma dernière et très abondante récolte de fraises du Québec en main, et encore sur un nuage après avoir goûté aux sorbets Essence, j’ai eu envie de faire mon propre sorbet à la fraise.

Comment faire un sorbet sans sorbetière?

Bien que la recette soit d’une simplicité enfantine, elle prend un peu de temps étant donné que je n’ai pas de sorbetière. J’utilise une technique que prise sur le site de Ricardo qui donne d’excellents résultats, mais qui oblige à sortir le sorbet 2 fois, aux 2 heures.

La technique :

  1. Il suffit de placer une couche de pellicule plastique dans le fond d’un bol peu profond (un plat en pyrex par exemple). La pellicule plastique permettra de retirer le sorbet plus facilement du plat aux différentes étapes.
  2. Versez ensuite le mélange dans ce bol avant de le mettre au congélateur pour environ 2 heures.
  3. Quand le mélange commence à congeler, retirez-le du plat et coupez-le en morceaux que vous passerez au malaxeur.
  4. Remettez le tout au congélateur (toujours sur une pellicule de plastique) et répétez la même opération 1 à 2 heures plus tard. Vous aurez ainsi une belle texture de sorbet.

Notes : 

Pour le sucre, j’ajuste la quantité en fonction des fraises, certaines variétés étant plus sucrées ou plus acidulées.

Sortir le sorbet environ 5 minutes avant de le servir

Sorbet à la fraise

Sorbet à la fraise

Sorbet à la fraise (sans sorbetière)

Sorbet à la fraise (sans sorbetière)

Ingrédients

  • 4 tasses de fraises lavées et équeutées
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 2/3 de tasse de sucre ou à votre goût, dépendant des fraises

Étapes

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole;
  2. Portez à ébullition en brassant constamment;
  3. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout et les fraises tendres;
  4. Retirez du feu et laissez refroidir un peu;
  5. Passez le mélange au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une purée;
  6. Passez la purée au tamis pour enlever les petits pépins de fraises;
  7. Une fois cette étape terminée, congelez le mélange dans un plat peu profond (en pyrex par exemple) au fond duquel vous aurez préalablement mis une couche de pellicule plastique pour pouvoir le démouler plus facilement;
  8. Au bout de 2 heures, sortez le mélange du congélateur, coupez-le en cube et passez-le au malaxeur pour en faire une purée;
  9. Remettez au congélateur (en ayant remis une couche de pellicule plastique au fond du bol) et répétez l'opération 2 heures plus tard.

Notes

Laissez le sorbet sorti quelques minutes avant de servir.

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