Ce poulet grillé mariné à la moutarde de Dijon, au citron et aux fines herbes est l'une de mes recettes préférées pour le barbecue. Facile à préparer, il donne des hauts de cuisse de poulet tendres, juteux et bien parfumés.
Grâce à une marinade simple à base de citron, d'ail, de moutarde de Dijon et d'herbes fraîches, le poulet développe une belle saveur tout en restant tendre à la cuisson.
J'aime particulièrement utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés pour cette recette. Ils demeurent tendres à la cuisson, pardonnent davantage les petits écarts de température que les poitrines de poulet et développent une belle caramélisation sur le barbecue.
Je n'ai commencé à préparer cette recette que récemment, mais elle est vite devenue un classique à la maison. Nous l'avons déjà refaite plusieurs fois tant elle est simple, savoureuse et fiable. C'est le genre de recette qu'on garde sous la main tout l'été pour les soupers de semaine comme pour les repas entre amis sur la terrasse.
Pourquoi cette marinade fonctionne si bien?
Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la moutarde de Dijon ajoute du caractère et aide les saveurs à bien adhérer à la viande.
L'huile d'olive contribue à préserver le moelleux du poulet pendant la cuisson, alors que l'ail, le thym et le romarin parfument délicatement la marinade sans prendre toute la place.
L'ajout d'un peu de vin blanc sec apporte une touche aromatique supplémentaire et aide à équilibrer l'ensemble.
Questions fréquentes sur ce poulet grillé à la moutarde de Dijon
Pourquoi utiliser des hauts de cuisse désossés?
Les hauts de cuisse désossés sont particulièrement bien adaptés à la cuisson sur le barbecue.
Leur teneur légèrement plus élevée en gras les aide à demeurer juteux même lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée. Ils absorbent également très bien les saveurs de la marinade et développent une belle caramélisation sur le gril.
Si vous le souhaitez, cette recette peut aussi être réalisée avec des pilons ou des hauts de cuisse avec os. Il faudra simplement ajuster le temps de cuisson.
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui. Le poulet peut mariner jusqu'à 12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer la marinade la veille afin de gagner du temps le jour du repas.
Combien de temps cuire les hauts de cuisse de poulet sur le BBQ?
À une température d'environ 375 à 400 °F, les hauts de cuisse désossés nécessitent généralement entre 18 et 25 minutes de cuisson selon leur épaisseur. Utilisez toujours un thermomètre et visez une température interne de 74 °C (165 °F).
Peut-on cuire cette recette au four?
Oui. Cuire à 425 °F pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C.
Combien de temps peut-on conserver les restes?
Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Conseils pour réussir ce poulet grillé
Laisser mariner suffisamment longtemps : Pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande, laissez mariner le poulet pendant au moins deux heures. Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez le laisser mariner jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.
Tempérer légèrement le poulet: Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson. Cela favorise une cuisson plus uniforme.
Utiliser la cuisson indirecte: Commencer la cuisson du côté indirect du barbecue permet de cuire le poulet en douceur tout en limitant les risques de brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
Terminer sur feu direct: Quelques minutes au-dessus des flammes ou des braises suffisent pour obtenir une belle coloration et des arômes grillés qui font toute la différence.
Que servir avec ce poulet grillé?
Avec ses notes de citron et de fines herbes, ce poulet grillé se marie particulièrement bien avec des pommes de terre grelots rôties, des légumes grillés ou une salade de couscous aux herbes fraîches.
Pour un repas complet sur la terrasse, ajoutez une salade verte croquante et un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un pinot gris ou encore un verre de Beaujolais.
Poulet grillé mariné à la moutarde de Dijon, citron et fines herbes
Poulet grillé tendre et juteux mariné au citron, à la moutarde de Dijon et aux fines herbes. Une recette simple et savoureuse, parfaite pour le BBQ.
Ingrédients
- 8 hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau
Pour la marinade
- ¼ tasse huile d'olive
- 3 c. à thé jus de citron
- 3 gousses d'ail hachées grossièrement
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- ¼ tasse de vin blanc sec
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 2 c. à table de moutarde de Dijon
- ½ c. à thé de sel
Étapes
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade
- Ajouter les hauts de cuisse de poulet et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 12 heures pour une saveur plus prononcée.
- Préchauffer le barbecueà environ 375 °F - 400 °F. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répartir les braises d'un seul côté du barbecue afin de créer une zone de cuisson directe au-dessus des charbons et une zone de cuisson indirecte de l'autre côté.
- Retirer les hauts de cuisse de la marinade et jeter celle-ci. Déposer le poulet du côté de la cuisson indirecte, fermer le couvercle et cuire environ 15 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Pour une cuisson au charbon de bois, lorsque le poulet est presque cuit, déplacer les morceaux directement au-dessus des braises. Griller de 2 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. (voir note)
- Retirer du barbecue et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Le poulet est prêt lorsque sa température interne atteint 165 °F (74 °C) à la partie la plus épaisse.
Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
