Sauce douce épicée

Les sauces fortes et épicées sont ce qui donne un petit kick aux plats.

Alors que certains y sont littéralement accrocs et en ajoutent partout, d’autres les réservent à certains plats tels que du poulet portugais, des tacos ou des mets asiatiques.

Piments forts
Crédit photo: Pixabay

On retrouve au Québec plusieurs petites entreprises qui ont créées différentes sauces fortes et épicées.

On n’a qu’à penser à Smoke Show, KiPik ou encore la Pimenterie

Une recette inspirée des sauces Tabasco

Il n’en reste pas moins qu’une des plus classiques est la sauce Tabasco qui a bien évoluée depuis sa première sauce originale. 

On en retrouve maintenant toute une gamme et lors de mon séjour en Louisiane, j’ai fait un crochet par l’usine Tabasco où je me suis procuré plusieurs de leurs sauces.

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Les bâtiments de l’usine Tabasco

Ma préférée est de loin la Sweet & Spicy, qui s’inspire des sauces asiatiques.

Mais voilà, elle est plus difficile à trouver ici et comme ma bouteille achevait, je me suis appliquée à essayer de recréer les saveurs de cette sauce.

Recette de sauce douce épicée, parfaite pour accompagner les ailes de poulet

Notes sur la recette

Pour la quantité de piments, allez-y au goût en les ajoutant graduellement.

La sauce doit être piquante mais tout de même tolérable pour pouvoir y tremper vos ailes de poulet.

Pour une version un peu moins épicée, vous pouvez également retirer les graines de la moitié des piments.

C’est un parfait mélange d’épicé et de sucré et cette sauce accompagne très bien :

Sauce douce épicée

Sauce douce épicée (sweet & spicy)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes

Cette sauce est un parfait mélange d’épicé et de sucré et accompagne à merveille les ailes de poulet croustillantes, les doigts de poulet, les croquettes de poisson et les crevettes grillées.

Ingrédients

  • 4-6 piments thai chili *
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse d'eau
  • ¾ tasse de sucre
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ tasse de ketchup
  • 1 c. à table de fécule de maïs

Étapes

  1. Hacher grossièrement les piments. Vous pouvez retirer les graines de la moitié de ceux-ci pour une version moins relevée.
  2. Émincer les gousses d'ail.
  3. Verser tous les ingrédients dans une casserole, à l’exception de la fécule de maïs.
  4. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait diminué de moitié.
  5. Mélanger la fécule de maïs dans 1 c. à table d’eau et verser dans la sauce.
  6. Continuer la cuisson quelques minutes.
  7. Laisser refroidir. 
  8. Terminer en utilisant un pied mélangeur quelques secondes pour réduire les morceaux de piments et obtenir une consistance plus homogène.

Notes

*Pour la quantité de piments, allez-y au goût en les ajoutant graduellement. La sauce doit être piquante mais tout de même tolérable pour pouvoir y tremper vos ailes de poulet.

Pour une version un peu moins épicée, vous pouvez également retirer les graines de la moitié des piments.

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