Les oignons caramélisés et confitures d’oignons sont de véritables passe-partout.

On les met sur des bouchées garnies de terrines ou de pâtés de foie gras, mais aussi dans les sandwichs et les burgers pour en rehausser les saveurs.

Et les confitures d’oignons accompagnent à merveille les viandes grillées, telles que des côtelettes de porc.

Burger avec oignons confits
Photo: Unsplash

Préparer une confiture d’oignons est également un excellent moyen pour passer des oignons qui s’en viennent un peu plus vieux. Pas de gaspillage!

Les trucs pour réussir sa confiture d’oignons

Confiture d'oignons au cabernet-sauvignon

C’est lors d’un atelier sur le BBQ et les accords mets-vins que Benjamin Alarie, chef pour Weber Canada, nous a remis cette recette de confiture d’oignons au cabernet-sauvignon.

Nous avions d’ailleurs eu l’occasion de le rencontrer l’été dernier lors d’un atelier où il nous avait livré ses meilleurs conseils pour réussir la cuisson sur le BBQ.

Bien que la recette soit assez facile et rapide à réaliser, quelques trucs permettent d’obtenir un meilleur résultat.

  • On choisit des oignons rouges, puisqu’étant plus sucrés, ils caraméliseront plus rapidement.
  • Si les recettes de confiture d’oignons intègrent souvent du vinaigre balsamique, on opte ici pour un cabernet-sauvignon, le 655 Miles Cabernet Sauvignon pour apporter un bon goût de vin à la préparation.
  • Dès le début de la cuisson des oignons, on ajoute une pincée de sel pour les aider à suer plus rapidement.
655 Miles Cabernet-Sauvignon
La bouteille de 655 Miles cabernet-sauvignon utilisée pour la recette

Les étapes de la recette

On commence par faire suer les oignons dans une poêle à feu vif, en ajoutant une pincée de sel dès le début, durant environ 5 minutes.

Lorsque les oignons commencent à changer de couleur, on déglace au vin rouge et on ajoute un peu de cassonade et de poivre.

A cette étape, on peut aussi ajouter des herbes, telles que du thym ou du romarin.

On poursuit la cuisson jusqu’à ce que le vin ait réduit et l’obtention d’une texture un peu confiturée, mais pas une purée non plus. On veut que les oignons conservent une belle consistance.

Confiture d'oignons au cabernet sauvignon
Confiture d'oignons au cabernet-sauvignon

Confiture d'oignons rouges au cabernet-sauvignon

Portion: Environ 2 tasses
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 35 minutes

Cette confiture d'oignons au vin rouge rehaussera les saveurs de vos bouchées, sandwichs, burgers et grillades!

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 oignons rouges moyens, tranchés finement
  • 2 tasses de vin rouge (ex: 655 miles cabernet-sauvignon)
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • Poivre noir moulu
  • Fleur de sel
  • Branche de thym ou romarin (facultatif)

Étapes

  1. Faire chauffer une poêle sur le BBQ (si le manche n'est pas en plastique) ou sur la cuisinière.
  2. Ajouter l’huile d’olive et les oignons dans la poêle avec une pincée de sel.
  3. Cuire les oignons environ 5 minutes afin d'avoir une coloration dorée.
  4. Ajouter le vin rouge et laisser évaporer le liquide jusqu’à la moitié de la quantité.
  5. Ajouter la cassonade, le poivre et les fines herbes (si désiré) puis poursuivre la cuisson afin de caraméliser les oignons en mélangeant quelques fois les oignons.

Notes

Poursuivre la cuisson jusqu'à la caramélisation des oignons et l'obtention d'une texture un peu confiturée.

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