Les premières asperges du printemps ont ce petit quelque chose de magique : elles annoncent le retour des repas plus légers, des apéros qui s'étirent et des plats simples, mais pleins de caractère. Ces rouleaux d'asperges gratinés au prosciutto et cheddar fumé sont exactement dans cet esprit.
À la sortie du four, le prosciutto devient légèrement croustillant, le fromage fond et nappe les asperges, qui restent croquantes sous la dent. C'est salé et gourmand, mais sans être lourd.
Parfaits en entrée, à l'apéro ou en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche, ces rouleaux ont aussi l'avantage d'être aussi beaux que bons.
Un plat simple qui fait toujours son effet sur la table.
Le choix des ingrédients
Comme souvent avec les recettes courtes, tout repose sur la qualité des ingrédients.
Les asperges
Choisissez-les bien fermes, avec des tiges lisses et cassantes.
Évitez celles qui sont molles, fripées ou jaunies.
Pour une cuisson uniforme (et un résultat plus élégant), privilégiez des asperges de grosseur similaire.
Le prosciutto
Optez pour un prosciutto de qualité, finement tranché. Vous pouvez aussi varier avec un jambon de Bayonne ou un jambon Serrano pour une touche différente.
Le fromage
Ici, on veut du caractère. Un cheddar fumé fonctionne à merveille, mais un fromage d'ici, comme la Tête à Papineau de la fromagerie Montebello, apporte une belle profondeur et une touche locale.
Plus de recettes avec des asperges
Un plat pratique pour recevoir, qui se prépare à l'avance
Ces rouleaux se prêtent très bien à une préparation à l'avance, en seulement trois étapes faciles:
- préparer les asperges et former de petites bottes,
- ajouter le fromage,
- puis enrouler le tout dans le prosciutto.
Au moment de servir, on enfourne une dizaine de minutes, juste assez pour faire fondre le fromage et dorer légèrement le prosciutto.
Résultat : un plat chaud, savoureux et sans stress, qui goûte le printemps à chaque bouchée.
Rouleaux d’asperges, prosciutto et cheddar fumé
Recette de rouleaux d'asperges gratinées au four avec du prosciutto et du cheddar fumé, à servir en entrée ou comme accompagnement
Ingrédients
- Environ 24 asperges de taille moyenne
- 6 tranches de prosciutto
- Cheddar fumé ou Tête à Papineau
- Huile d'olive pour la cuisson
Étapes
- Préchauffez le four à 400° F.
- Pendant ce temps, lavez les asperges et coupez les queues pour éliminer la partie trop fibreuse.
- Au besoin, épluchez les asperges à l'aide d'un économe.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposez les asperges et enduisez-les d'un tout petit peu d'huile d'olive.
- Faites des bottes de 4 à 5 asperges, en fonction de leur grosseur. Vous pouvez également les couper en deux si elles sont trop longues.
- Déposez sur chacune des bottes une lanière de fromage.
- Enroulez chacun des paquets d'asperges et fromage d'une tranche de prosciutto.
- Faites cuire au four, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, le prosciutto grillé et les asperges cuites (mais encore un peu croquantes).
Notes
On peut servir les rouleaux sur un lit de salade ou de roquette arrosé d'un filet d'huile d'olive et d'une réduction de vinaigre balsamique.
Donne environ 6 rouleaux.
Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
