Table - rouleaaux de printemps
La table est mise pour les rouleaux

Voici une recette de rouleaux de printemps au saumon savoureuse et idéale pour recevoir plusieurs personnes.

Les rouleaux de printemps sont un des plats emblématique de la cuisine vietnamienne.

Tout en fraîcheur, on les garnit des herbes, légumes et protéines de notre choix, selon nos envies ou ce qu’on a sous la main.

Des ingrédients pour les rouleaux de printemps

Cette recette a l’avantage de se faire en grande quantité et donne un air de festin à un plat aux apparences simples mais ô combien savoureux.

En plus, comme elle demande peu de temps de préparation, vous pourrez vous consacrer davantage à vos invités.

Le mélange de mangue verte, ananas et saumon grillé est absolument délicieux et rafraichissant. Merci à Liem Nguyen d’avoir partagé avec moi sa recette familiale!

Mangues vertes - rouleaux de printemps
Mangues vertes coupées en juliennes

Les quantités que je vous donne ici sont pour une douzaine de personnes.

Par la suite, si vous vous sentez inspirés, vous pourrez y aller de vos propres ajouts d’herbes, de légumes, de fruits ou de poissons.

Le plus important est de respecter les proportions pour la sauce d’accompagnement.

Ingrédients - rouleaux de printemps au saumon
Filet de saumon, herbes et ingrédients pour la sauce
Saumon grillé
Saumon grillé

On peut préparer la plupart des ingrédients à l’avance et les disposer sur la table dans des plats de service.

Au moment du repas, chacun pourra faire ses propres rouleaux, avec des talents de rouleur variés. ;)

Pour préparer un rouleau

Rouleaux de printemps au crevettes
  1. Commencer par hydrater une feuille de riz en la trempant légèrement et rapidement dans un bol d’eau.
  2. La feuille de riz ne doit pas être trop imbibée sinon elle déchirera facilement et sera plus difficile à travailler.
  3. Déposer à plat dans une assiette.
  4. Au centre, de façon à former un « rectangle de garniture », déposer la laitue et les vermicelles puis ajouter du saumon, des herbes, des juliennes de légumes et de mangue.
  5. Il faut faire attention à ne pas mettre de la garniture jusqu’aux bords de la feuille, en haut et en bas. Il faut laisser un espace libre sur la feuille de riz pour pouvoir replier le haut et le bas sur la garniture.

Pour rouler la feuille de riz:

  1. Rabattre les deux petits côté (en haut et en bas) en serrant un peu sur la garniture au centre du rouleau.
  2. Replier un des longs côté de la feuille de riz sur la garniture, en serrant bien. Vous devriez avoir une forme de tube avec un des côtés non rabattu.
  3. Rouler le tube en serrant bien, pour refermer le rouleau.

rouleaux de printemps au saumon
Vraiment trop chouette, ce bol pour tremper les feuilles de riz sans mettre ses doigts dans l’eau!
Table - rouleaaux de printemps

Rouleaux de printemps au saumon

Portion: 12 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure

Voici comment préparer un festin de rouleaux de printemps au saumon grillé, où tout le monde peut préparer ses propres rouleaux.

Ingrédients

Ingrédients pour les rouleaux

  • 3 mangues vertes asiatiques non muries pour leur petit goût acidulé, épluchées et coupées en fines juliennes.
  • 1 petit ananas muri à point cette fois, coupé en fines tranches
  • 6 concombres libanais coupés finement sur la longueur
  • 1 paquet de fèves germées
  • 2 paquets de vermicelles de riz cuits et égouttés
  • 2 paquets de feuilles de riz
  • Herbes : feuilles de basilic asiatique menthe, coriandre (ou autre herbe aromatique à votre goût)
  • Les feuilles de 2 salades de Boston ou laitues frisées

Pour le saumon

  • 4 kg de filets de saumon avec la peau
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 2 oignons blancs coupés en petits dés
  • Huile d'olive

Sauce d'accompagnement pour les rouleaux

  • 3 limes fraichement pressées
  • 1⅓ tasse de sucre
  • 3 petits piments forts hachés
  • 1 tasse d’eau froide
  • 7 gousses d’ail hachées
  • 180 ml de sauce de poisson (nuoc mam)

Étapes

Pour le saumon

  1. Placez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, la peau en dessous
  2. Saupoudrez les filets de sel et de poivre
  3. Déposez les oignons coupés sur les filets
  4. Arrosez le saumon d'un filet d'huile d'olive
  5. Faites cuire au four environ 30 minutes à 370°F
  6. Terminez la cuisson à Broil pour bien faire griller le saumon
  7. Une fois cuit, retirez la peau du saumon, coupez grossièrement les filets et placez-les dans un bol de service

Sauce

  1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol
  2. Brassez jusqu'à ce que le sucre soit dissout

Notes

On trouve des mangues vertes non muries dans les épiceries asiatiques.

Placez les ingrédients pour les rouleaux dans des plats de service au centre de la table.

Prévoyez des bols d’eau chaude sur la table pour mouiller les feuilles de riz.

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