Table - rouleaaux de printemps
La table est mise pour les rouleaux

Voici une recette de rouleaux de printemps au saumon savoureuse et idéale pour recevoir plusieurs personnes. En plus, comme elle demande peu de temps de préparation, vous pourrez vous consacrer davantage à vos invités.

Le mélange de mangue verte, ananas et saumon grillé est absolument délicieux et rafraichissant. Merci à Liem Nguyen d’avoir partagé avec moi sa recette familiale!

Les quantités que je vous donne ici sont pour une douzaine de personnes. Par la suite, si vous vous sentez inspirés, vous pourrez y aller de vos propres ajouts d’herbes, de légumes, de fruits ou de poissons. Le plus important est de respecter les proportions pour la sauce d’accompagnement.

Mangues vertes - rouleaux de printemps
Mangues vertes coupées en juliennes
Ingrédients - rouleaux de printemps au saumon
Filet de saumon, herbes et ingrédients pour la sauce
Saumon grillé
Saumon grillé

On peut préparer la plupart des ingrédients à l’avance et les disposer sur la table dans des plats de service. Au moment du repas, chacun pourra faire ses propres rouleaux, avec des talents de rouleur variés. 😉

rouleaux de printemps au saumon
Vraiment trop chouette, ce bol pour tremper les feuilles de riz sans mettre ses doigts dans l’eau!

Rouleaux de printemps au saumon grillé

Ingredients

Ingrédients pour les rouleaux

  • 3 mangues vertes asiatiques non muries pour leur petit goût acidulé, épluchées et coupées en fines juliennes.
  • 1 petit ananas muri à point cette fois, coupé en fines tranches
  • 6 concombres libanais coupés finement sur la longueur
  • 1 paquet de fèves germées
  • 2 paquets de vermicelles de riz cuits et égouttés
  • 2 paquets de feuilles de riz
  • Herbes : feuilles de basilic asiatique menthe, coriandre (ou autre herbe aromatique à votre goût)
  • Les feuilles de 2 salades de Boston ou laitues frisées

Pour le saumon

  • 4 kg de filets de saumon avec la peau
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 2 oignons blancs coupés en petits dés
  • Huile d'olive

Sauce d'accompagnement pour les rouleaux

  • 3 limes fraichement pressées
  • 1⅓ tasse de sucre
  • 3 petits piments forts hachés
  • 1 tasse d’eau froide
  • 7 gousses d’ail hachées
  • 180 ml de sauce de poisson nuoc mam

Instructions

Saumon

  • Placez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, la peau en dessous
  • Saupoudrez les filets de sel et de poivre
  • Déposez les oignons coupés sur les filets
  • Arrosez le saumon d'un filet d'huile d'olive
  • Faites cuire au four environ 30 minutes à 370°F
  • Terminez la cuisson à Broil pour bien faire griller le saumon
  • Une fois cuit, retirez la peau du saumon, coupez grossièrement les filets et placez-les dans un bol de service

Sauce

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol
  • Brassez jusqu'à ce que le sucre soit dissout

Notes

On trouve des mangues vertes non muries dans les épiceries asiatiques
Placez les ingrédients pour les rouleaux dans des plats de service au centre de la table
Prévoyez des bols d’eau chaude sur la table pour mouiller les feuilles de riz