Légumes tempura
Photo: Courtoisie Éditions Goélette

Qu’on les serve en entrée, à l’apéro ou en accompagnement de plats asiatiques, les légumes tempura sont toujours très appréciés des petits comme des grands.

On vous propose ici la recette de Geneviève Everell, tirée de son livre Végé qui présente plus de 60 recettes végétariennes ou végétaliennes d’inspiration asiatique.

Couverture du livre Végé de Geneviève Everell
Photo: Courtoisie

On peut servir ces légumes tempura à l’apéro, avec un bon verre de riesling bien frais.

Mais pour un repas complet, on complète ces légumes tempura avec des sushis, quelques makis, une salade d’algue et du saké.

A savoir:

  • Pour bien réussir le tempura, il est important d’utiliser de l’eau glacée. Plus le mélange à tempura sera froid, plus la friture sera croustillante.
  • Lors de la préparation du mélange à tempura, si jamais le mélange est trop liquide ou que vous avez versé trop d’eau par erreur, simplement ajouter un peu de farine blanche en continuant de fouetter la préparation, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse qui rappelle les mélange de pâte à crêpe.
Légumes tempura

Légumes tempura

Portion: 2 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Temps total: 23 minutes

Recette de légumes tempura et sa sauce d'accompagnement

Ingrédients

Sauce

  • ½ tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • 2 c. à thé de sirop d'érable
  • 2 c. à thé de gingembre haché

Mélange à tempura

  • 1 tasse de préparation à tempura du commerce
  • 1 tasse d'eau glacée

Légumes

  • ½ poivron coupé en lanières épaisses
  • 1 petite courgette coupée en bâtonnets
  • 6 asperges entières
  • ½ patate douce coupée en tranches de 1,5 cm
  • Mélange à tempura
  • 1 pincée de fleur de sel

Étapes

Mélange à tempura

  1. A l'aide d'un fouet, mélanger les ingrédients afin d'obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse.

Note de Geneviève : Si, par erreur, il y a trop d'eau, ajouter de la farine blanche à l'oeil afin d'avoir la bonne texture.

Sauce

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Légumes

  1. Préparer les légumes.
  2. Enrober les légumes de pâte à tempura.
  3. Dans un bain d'huile ou une friteuse à 350°F, faire frire les légumes pendant environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  4. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant. Ajouter de la fleur de sel sur les légumes.
  5. Service avec la sauce et déguster aussitôt.

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