Utiliser du fenouil plutôt que du chou pour réaliser une salade de chou vinaigrée? Quelle bonne idée! Cette salade de fenouil croquante est une alternative fraîche à la salade de chou traditionnelle.
Préparée avec du fenouil finement émincé, de l'oignon rouge et une vinaigrette toute simple au vinaigre de cidre, elle accompagne particulièrement bien les burgers, saucisses et grillades sur le BBQ.
J'ai découvert cette recette du chef Stefano Faita lors du lancement de sa gamme de saucisses italiennes.
Elle était alors servie dans des burgers à la saucisse italienne, une combinaison que j'avais beaucoup aimée et que je refais depuis comme accompagnement.
Avec sa saveur légèrement sucrée et anisée, le fenouil se marie également très bien avec le porc, l'agneau, le poulet, le bœuf, les fruits de mer et le poisson.
En fait, vous pourriez servir cette salade de fenouil toutes les fois où vous auriez servi une salade de chou traditionnelle.
Conseils pour réussir cette salade de fenouil
Comment couper le fenouil pour une salade?
Pour une salade, le fenouil est meilleur lorsqu'il est émincé très finement. Retirez d'abord les tiges et la base plus dure du bulbe, puis coupez-le en deux.
Émincez-le ensuite finement au couteau ou, encore mieux, à la mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières.
Peut-on préparer la salade de fenouil à l'avance?
Oui, et cette salade gagne même à reposer un peu avant d'être servie. Une fois le fenouil et l'oignon mélangés à la vinaigrette, laissez la salade reposer de 30 à 60 minutes à température ambiante afin que les saveurs se développent.
Vous pouvez également la préparer quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Avec quoi servir cette salade de fenouil?
Fraîche et croquante, cette salade de fenouil accompagne particulièrement bien les burgers, les saucisses italiennes tout comme les grillades sur le BBQ. Pensez poulet mariné, du porc grillé ou encore du poisson.
Vous pouvez également l'utiliser comme garniture dans un burger ou un sandwich, un peu comme une salade de chou.
Salade de fenouil facile, façon coleslaw
Une salade de fenouil croquante façon coleslaw, avec oignon rouge et vinaigrette au cidre. Un accompagnement frais et facile pour les burgers et les grillades.
Ingredients
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé d'huile d'olive extra-vierge
- ¼ c. à thé de poivre moulu
- ⅛ c. à thé de sel
- 1 ½ tasse de fenouil finement émincé
- 1 tasse d'oignon rouge finement émincé
Instructions
- Combiner le vinaigre, le sucre, l'huile, le poivre et le sel dans un grand bol en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter l'oignon et le fenouil, en mélangeant bien.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes (jusqu'à 60 minutes), en mélangeant occasionnellement.
Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
