Soupe Caldo Verde

La soupe caldo verde est un des plats incontournables de la cuisine portugaise.

Cette soupe rustique est composée de chou cavalier (ou galega), de pommes de terre et de chorizo.

Mais ne vous y trompez pas! Bien que simple en apparence, elle est très riche en saveurs. Et comme le chorizo est déjà très gouteux, cette recette de soupe demande peu d’assaisonnements.

Quel chou utiliser ? Le chou cavalier peut être plus difficile à trouver dans les épiceries.

Afin que la recette soit plus facile à réaliser, j’utilise un mélange de chou vert et de chou frisé (kale). On obtient ainsi une belle combinaison de textures puisque le chou vert à tendance à ramollir mais que le kale garde une certaine fermeté à la cuisson.

Bon à savoir, n’importe quelle variété de chou pourrait être utilisée en remplacement du chou vert pour cette version de la caldo verde.

Les carottes sont également un ajout qui n’est pas dans la recette traditionnelle, mais c’est si bon dans une soupe!

La saucisse chorizo : on trouve des saucisses chorizo assez facilement à l’épicerie. Pour cette recette, j’ai utilisé celles de la marque duBreton qui, en plus d’être bios, sont sans OGM, sans antibiotiques et certifiés bien-être animal.

Elles sont également déjà cuites ce qui les rend plus faciles à couper en rondelles et réduit un peu le temps de préparation de la recette.

Saucisses entièrement cuites Chorizo duBreton

Cette soupe est consistante, réconfortante et encore meilleure le lendemain.

On ajoute une bonne tranche de pain de campagne et on obtient un lunch parfait pour une froide journée d’automne ou d’hiver.

Soupe caldo verde

Soupe au chou, kale et chorizo, style caldo verde

Portion: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 55 minutes

Une soupe savoureuse et consistante, inspirée de la célèbre soupe portugaise caldo verde

Ingrédients

  • Huile d'olive pour la cuisson
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 saucisses chorizo coupées en rondelles (environ 170g)
  • 1 tasse de feuilles de chou frisé (kale)
  • 2 tasses de chou vert
  • 2 petites pommes de terre (donne environ 1 tasse une fois coupées en dés)
  • 1 carotte
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • Sel, poivre (au goût)

Étapes

Préparer les légumes

  1. Hacher l'oignon et les gousses d'ail.
  2. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
  3. Couper la carotte en petites rondelles.
  4. Émincer le chou vert.
  5. Couper les feuilles de kale en fines lanières, sans les tiges. *

Préparer la soupe

  1. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un chaudron.
  2. Y faire cuire les oignons environ 3-4 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Ajouter l'ail et les chorizo et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Il est important que l'ail ne brûle pas à cette étape.
  4. Ajouter le chou vert, les carottes, les pommes de terre.
  5. Ajouter le bouillon de poulet.
  6. Porter à ébullition, baisser le feu à médium et laisser mijoter 20 minutes en couvrant le chaudron.
  7. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson un autre 15 minutes.
  8. Ajouter du sel ou du poivre au goût (facultatif).
  9. Au moment de servir, garnir de persil frais haché (facultatif).

Notes

* Si les tiges du chou frisé sont trop coriaces, utiliser uniquement les feuilles.

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