Croustillantes et bien dorées à l'extérieur, tendres à l'intérieur, les pommes de terre écrasées (ou smashed potatoes) sont une délicieuse façon de préparer les pommes de terre au four.
Le principe est tout simple : on fait d'abord bouillir les pommes de terre avant de les écraser et de les faire rôtir au four avec un peu d'huile d'olive. Cette double cuisson permet d'obtenir une surface particulièrement dorée et croustillante tout en conservant un cœur moelleux.
Dans cette recette, je les sers avec une sauce chimichurri maison, fraîche et légèrement acidulée, qui contraste parfaitement avec les pommes de terre croustillantes.
Voici comment réaliser cette recette de pommes de terre croustillantes étape par étape.
Comment préparer les pommes de terre croustillantes
Les pommes de terre écrasées croustillantes, mieux connues sous le nom de smashed potatoes, sont préparées à partir de pommes de terre d'abord cuites dans l'eau.
Une fois tendres, on les dépose sur une plaque de cuisson et on les écrase délicatement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Le but est de les aplatir suffisamment pour augmenter la surface qui sera en contact avec la chaleur, sans toutefois les réduire complètement en morceaux.
Ne reste plus qu'à les badigeonner d'huile d'olive et les assaisonner avant de les faire rôtir au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Il n'est pas nécessaire de les retourner pendant la cuisson.
Conseils pour des pommes de terre bien croustillantes
- Assurez-vous de bien les égoutter après la cuisson à l'eau. Moins d'humidité = meilleur rôtissage.
- Espacez bien les pommes de terre sur la plaque. Si elles sont trop rapprochées, l'humidité s'accumule et elles rôtissent moins bien.
- N'ayez pas peur de bien les écraser. Plus la surface exposée est grande, plus vous obtiendrez de petits rebords dorés et croustillants.
- Utilisez suffisamment d'huile. Elle aide la surface des pommes de terre à bien dorer.
- Préchauffez bien le four. Les pommes de terre doivent entrer dans un four déjà chaud à 420 °F (215 °C).
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre grelots sont particulièrement bien adaptées aux smashed potatoes. Leur petite taille permet une cuisson rapide et uniforme et elles s'écrasent facilement une fois tendres. Inutile de les éplucher.
Vous pouvez utiliser des grelots jaunes, rouges ou de différentes couleurs.
D'autres variétés de pommes de terre peuvent également convenir. Choisissez de préférence de petites pommes de terre ou coupez-les en morceaux de taille similaire afin qu'elles cuisent uniformément.
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Servir les pommes de terre avec du chimichurri
J'aime particulièrement servir ces pommes de terre avec une sauce chimichurri maison. À base de persil frais, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et de citron, elle apporte une touche fraîche et acidulée qui contraste avec le côté croustillant des pommes de terre.
Au moment de servir, déposez quelques cuillerées de chimichurri sur les pommes de terre et servez le reste de la sauce à côté pour que chacun puisse en ajouter à son goût.
Pommes de terre croustillantes (smashed potatoes)
Des pommes de terre tendres et croustillantes, relevées de sauce chimichurri. Un festin pour les papilles!
Ingredients
- 15- 20 pommes de terre grelot
- Huile d'olive (pour la cuisson)
- Sel (au goût)
Sauce chimichurri
- 1 tasse de feuilles de persil (bien tapées) sans les tiges
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail
- ½ c. à thé de sel (ou plus au goût)
- 1 c. à thé origan séché
- ¼ c. à thé de flocons de piments forts (au goût)
- ½ tasse échalote française coupée en morceaux
Instructions
- Préchauffer le four à 420°F
- Dans un chaudron rempli d'eau, ajouter les pommes de terre et saler l'eau.
- Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
- Égoutter les pommes de terre et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- A l’aide d’un pile-patate ou d’une fourchette, écraser chaque pomme de terre. Ce n'est pas grave si les formes ne sont pas identiques ou si des morceaux se détachent. Laisser de l'espace entre les pommes de terre.
- Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive et saler légèrement. Cuire environ 40 minutes au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien croustillantes et dorées
Sauce chimichurri
- Pendant ce temps, dans un robot culinaire, hacher le persil, l'échalote française et l'ail jusqu'à la consistance voulue.
- Ajouter le vinaigre de vin, le jus de citron, le sel, les flocons de piments forts et l'huile d'olive et bien mélanger.
Au moment de servir, napper les pommes de terre d'une petite quantité de chimichurri.
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Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
