Grand classique des soupers d’hiver, la même question revient toujours lorsqu’on fait de la fondue chinoise : qu’est-ce qu’on sert comme accompagnement?
Et bien, il est temps de relever un peu le niveau avec nos suggestions!
Si vous en avez assez du même bœuf tranché finement et des brocolis blanchis, n'ayez crainte, nous avons des accompagnements originaux à vous proposer, qui feront danser vos papilles.
Plongeons dans le monde des accompagnements originaux, des légumes marinés et des sauces pour les accompagner.
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Les protéines
Viandes, fruits de mer, poissons et protéines végétales sont les accompagnements principaux de toute fondue qui se respecte. Voici quelques suggestions pour votre prochain repas.
Le bœuf : C'est la viande classique de toute fondue chinoise et on s’en passerait difficilement. Mais plutôt que d’opter pour le boeuf tranché mince habituel, pourquoi ne pas aller chez votre boucher pour choisir une autre coupe de viande? Essayez du boeuf tranché un peu plus épais ou en cubes, des tranches minces de bavette ou d'autres coupes un peu plus persillées.
D'autres variétés de viande : outre le boeuf, poulet et porc, on peut aussi ajouter des viandes comme de l'autruche, du lapin, du bison, de l'agneau ou du cerf.
Vous pourriez aussi choisir:
- Des rondelles de saucisses italiennes
- Des fruits de mer et des poissons : crevettes, calmars, cubes de saumon, pétoncles…
- Des dumplings qu’on fera cuire dans le bouillon
- Des cubes de tofu
Les légumes
Ici aussi, on laisse aller notre imagination. Aux traditionnels brocolis, champignons de Paris et pommes de terre blanchies, on ajoute :
- des minis bokchoys;
- des choux de Bruxelles rôtis;
- des champignons shiitakes ou enokis;
- des tomates cerises;
- des épis de maïs miniatures.
Sauces et autres condiments
En plus des sauces, essentielles pour relever viandes et légumes cuits, on peut aussi ajouter d'autres condiments:
- des graines de sésame;
- des oignons frits;
- des herbes fraîches ciselées: basilic, origan, etc.
Des combinaisons d'accompagnements et de sauces Canton
Dans le cadre d'une collaboration avec les sauces Canton, le chef Jonathan Garnier, de l'école de cuisine et boutique La Guilde Culinaire à Montréal, propose quelques recettes et accords avec les sauces à fondue que l'on retrouve dans la plupart des épiceries.
Des brochettes bocconcini, pommes de terre et choux de Bruxelles : Griller des demi-choux de Bruxelles et des pommes de terre grelots au four après les avoir assaisonnés et badigeonnés d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien cuits et colorés, réaliser des petites brochettes de bocconcini, pommes de terre et choux de Bruxelles avant de les plonger quelques minutes dans le bouillon. Accord sauce: l'Original Canton.
Des gnocchis : Plonger les gnocchis dans le bouillon à fondue. Une fois qu'ils sont remontés à la surface et cuits, ajouter du parmesan râpé et un peu de basilic ciselé. Accord sauce: Sauce 3 Poivres.
Boulette de veau ou agneau avec oignon haché, ail et coriandre : Préparer les boulettes et les faire cuire dans le bouillon à fondue. Accord sauce: l'Orientale.
Tempeh mariné : Faire mariner du tempeh quelques heures dans un mélange de bière, d'ail, de sauce soya et d'herbes de Provence avant de le cuire dans le bouillon de fondue. Accord sauce: Béarnaise avec ses notes d'estragon et échalote.
Moules et palourdes: Faire cuire des moules et des palourdes dans le bouillon à fondue. Accord sauce: Cari.