Pain doré à la liqueur d'orange et amandes
Crédit photo : Boulange des Campagnards

Le pain doré, grand classique des brunchs, est traditionnellement composé d’une tranche de pain trempée dans un mélange d’oeufs et de lait que l’on cuit ensuite à la poêle ou au four. Cannelle, sucre, sirop d’érable viennent également arômatiser le tout.

Lors du lancement de son nouveau pain au babeurre, Boulange des Campagnards m’a fait parvenir cette recette de pain doré qui revisite un peu le classique, avec une crème d’amande similaire à de la frangipane et de bonnes saveurs d’orange.

Notes sur la recette

  • Ce pain doré a bien sûr été réalisé avec le pain au babeurre, qui a une texture parfaite pour ce genre de plats, mais vous pourriez également utiliser un autre pain.
  • La recette comporte plusieurs étapes mais elle se réalise assez rapidement.
  • J’ai sauté la dernière étape qui consiste à saupoudrer les pains dorés de sucre en poudre. Cela a sacrifié un peu à la présentation mais je trouvais la recette déjà suffisamment sucrée.

Cette recette a été un gros succès à la maison, on s’en lèche encore les babines!

Pain doré à la liqueur d’orange avec amandes

Ingrédients

  • 6 à 8 tranches de pain au babeurre Boulange des CampagnardsMD
  • 1 tasse d’amandes tranchées
  • ¼ tasse de sucre à glacer

Crème frangipane

  • ½ tasse de beurre à température ambiante
  • ¾ tasse de sucre à glacer
  • 1 œuf
  • 1 tasse de farine d’amandes
  • 1 c. à thé d’extrait d’amandes
  • ¼ c. à thé d’extrait de vanille

Sirop de liqueur d’orange

  • 3 c. à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d’orange
  • Le zeste et le jus de 1 orange navel
  • ½ tasse d’eau
  • ¾ tasse de sucre de canne

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Crème frangipane :

  1. à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une spatule (ou d’un batteur à main), réduire en crème le sucre à glacer et le beurre pendant trois minutes à puissance moyenne‑élevée.
  2. Ajouter l’œuf et battre pendant deux minutes jusqu’à consistance lisse.
  3. Gratter les parois du bol et incorporer la farine d’amandes, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande; battre pendant deux minutes.
  4. Transférer dans un contenant refermable et mettre de côté.

Sirop de liqueur d’orange :

  1. Dans une casserole de grosseur moyenne, incorporer les ingrédients prévus pour le sirop et porter à ébullition à feu moyen‑vif.
  2. Cuire et réduire le liquide jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement; environ 10 minutes.
  3. Retirer du feu.

Assemblage :

  1. Tremper ou badigeonner les tranches de pain dans le sirop d’orange chaud. Permettre au pain d’absorber le sirop. Transférer les tranches de pain sur la plaque à pâtisserie déjà préparée.
  2. Tartiner généreusement la crème frangipane sur chaque tranche de pain. Parsemer d’amandes tranchées et saupoudrer de la moitié du sucre à glacer.
  3. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème frangipane soit gonflée et dorée.
  4. Saupoudrer du sucre à glacer restant et servir chaud.

Bon appétit!

Source : Boulange des Campagnards

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