Gâteau aux carottes, ananas et noix de Grenoble

Voici une de mes recettes de dessert maison préféré, le gâteau aux carottes, ananas et noix de Grenoble

C’est un gâteau de tous les jours qui se prépare très rapidement.

Sans surprise, le plus long dans la préparation c’est de râper les carottes. 

Le mélange de cannelle, d’ananas et de noix est tout simplement savoureux et le résultat donne un gâteau hyper moelleux.

Et on ne se le cachera pas, c’est aussi un excellent moyen de passer les carottes qui finissent toujours par s’accumuler au frigo!

Carottes

Un gâteau aux carottes qui ramène en enfance

Basée sur une des recettes que ma mère me préparait plus jeune, c’est un gâteau qui me ramène tout droit en enfance.

La recette originale, que ma mère utilisait, est parue dans un numéro du magazine Coup de Pouce Extra datant de 1986! 

Cette version-ci en est une allégée car on avait la main lourde sur le gras à l’époque. 

Elle a également été ajustée pour être sans lactose (bonjour les intolérances qui se développent à l’âge adulte!).

Recette de gâteau aux carottes et ananas, sans lactose

Recette de gateau aux carottes, ananas et noix de grenoble sans lactose
Gâteau aux carottes, ananas et noix de Grenoble

Gâteaux aux carottes, ananas et noix de Grenoble

Portion: 8 à 10 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes

Un gâteau aux carottes en version allégée, moelleux et savoureux!

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 1 boîte d'ananas broyé (réserver le jus de la canne pour le glaçage)
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • ¾ tasse d'huile végétale
  • ¾ tasse de compote de pommes non sucrée
  • 2 tasses de carottes râpées (environ 6 carottes)
  • ¾ tasse de noix de Grenoble hachées

Pour le glaçage à l'ananas

  • 2 tasses de sucre en poudre tamisé
  • 1 c. à table d'huile de coco*
  • 3 c. à table de jus d'ananas (de la boîte utilisée pour le gâteau)

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350° F et placer la grille au centre du four.
  2. Bien égoutter l'ananas broyé au-dessus d'un bol pour en réserver le jus.
  3. Réserver ¾ de tasse de l'ananas broyé.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
  5. Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique les oeufs et ajouter graduellement le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  6. Ajouter l'huile et la compote et continuer à fouetter le mélange pour bien incorporer les ingrédients.
  7. Ajouter graduellement le mélange d'ingrédients secs (farine, etc.) tout en continuant à fouetter au batteur.
  8. Incorporer l'ananas, les carottes et les noix et bien mélanger.
  9. Verser la pâte dans un moule rond à cheminée, graissé et enfariné.
  10. Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre du gâteau en ressorte net.
  11. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes puis démouler.

Préparation du glaçage

  1. Mélanger le sucre en poudre et l'huile de coco dans un petit bol.
  2. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de jus d'ananas et bien mélanger.
  3. Au besoin, ajouter plus de jus d'ananas pour obtenir un glaçage assez fluide sans être trop liquide.
  4. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi.

Notes

* L'huile de coco doit être utilisée solide (donc non chauffée) pour donner une belle texture au glaçage.

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