Où manger et boire à Vienne : bonnes adresses testées

À Vienne, la gastronomie fait partie du quotidien. On grignote sur le pouce au marché, on s'attarde des heures dans les cafés, on revient aux classiques dans les tavernes de quartier et on découvre aussi une scène contemporaine bien ancrée dans son époque.

Voici une sélection d'adresses testées, entre traditions viennoises, cafés emblématiques et tables actuelles.

À retenir : plusieurs adresses sont très populaires. Mieux vaut réserver pour les restaurants, surtout le soir et le week-end.

Manger sur le pouce

Naschmarkt

Le marché le plus connu de Vienne, avec plus de 120 stands, reste un excellent point d'entrée pour goûter à la diversité culinaire de la ville. Étals traditionnels, kiosques et restaurants pour un repas rapide s'y côtoient dans une ambiance animée.

Trzesniewski

Institution viennoise depuis plus de 120 ans, Trzesniewski est réputé pour ses petits pains garnis servis, qu'on accompagne d'une Pfiff, une petite bière locale de 8 cl. Une quantité volontairement modeste, parfaitement adaptée à ce lunch sur le pouce typiquement viennois.

Les recettes des tartinades sont jalousement gardées depuis leur création. Selon la rumeur, le secret résiderait autant dans la cuisson des œufs que dans la technique d'étalement des garnitures, toujours réalisée à l'aide d'une fourchette, ce qui donne aux sandwichs leur aspect bien reconnaissable.

Bacon et œufs, anchois, poissons fumés, oignons… Les combinaisons sont simples, efficaces, et ont peu changé depuis l'ouverture. (Plusieurs adresses)

Karl & Otto

Installé dans un pavillon Jugendstil signé Otto Wagner, sur la Karlsplatz, Karl & Otto marie architecture historique et culture du brunch. On y trouve des classiques bien exécutés, du bon café, des vins nature et des gâteaux maison, dans un cadre lumineux et détendu. À noter qu'on y sert à manger toute la journée et la soirée.(Karlsplatz, Obj U26, 1010 Wien)

Cafés viennois et pâtisseries

Les cafés sont une institution à Vienne : on y reste longtemps, entre pâtisserie, journaux et ambiance Belle Époque.

Vollpension

À la fois café et projet social, Vollpension mise sur la transmission. Les gâteaux sont préparés par des grands-mères et grands-pères à partir de recettes familiales. Une adresse chaleureuse, à la décoration hétéroclite et vintage, où l'on vient autant pour l'ambiance que pour les pâtisseries. (Schleifmühlgasse 16, A-1040 Wien)

Hotel Imperial

À Hotel Imperial, on vient notamment pour l'Imperial Torte, le gâteau signature de la maison, créé lors de l'inauguration de l'hôtel en 1873.

Sa recette est demeurée secrète depuis l'origine et le gâteau est toujours fait à la main : de fines tranches d'amandes croustillantes, une délicate crème au chocolat et une enveloppe de pâte d'amandes, le tout coiffé du glaçage impérial et de son médaillon de chocolat.

Des déclinaisons aux agrumes, au café ou à la framboise sont également proposées. (Kärntner Ring 16, 1010 Wien)

Café Schwarzenberg

Considéré comme le plus ancien café de la Ringstraße, Schwarzenberg incarne le café viennois classique. Banquettes, journaux, rythme lent : une adresse idéale pour s'imprégner de l'esprit des lieux. (Kärntner Ring 17, 1010 Wien)

Demel K. & K. Hofzuckerbäcker

Vitrines soignées et pâtisseries raffinées : Demel K. & K. Hofzuckerbäcker fait partie des grandes maisons de pâtisserie viennoises depuis le XIXe siècle. Souvent associée à la Sachertorte, la maison se distingue surtout par l'étendue de son savoir-faire, avec une large sélection de gâteaux, viennoiseries et confiseries. On y déguste aussi des palatschinken, les crêpes viennoises traditionnelles, fines et délicatement garnies.

Pendant longtemps, Demel et Café Sacher Wien ont tous deux revendiqué la paternité de la Sachertorte, avant qu'un jugement n'accorde à Café Sacher l'usage officiel de l'appellation « Original Sachertorte ». (Kohlmarkt 14, 1010 Wien)

Tavernes et restaurants

Envie de tradition ? Cap sur les wirtshaus. Pour une version plus actuelle (et souvent plus précise), les tables contemporaines font très bien le pont entre cuisine autrichienne et modernité.

Gmoakeller

Fondé en 1858, Gmoakeller est un Wirtshaus viennois emblématique, situé près de la Ringstraße et qui accueille une clientèle composée de touristes et de locaux.

On y déguste les grands classiques autrichiens, Tafelspitz, schnitzel, plats mijotés, dans un cadre chaleureux, le tout accompagné de vins locaux. (Am Heumarkt 25, 1030 Wien)

Skopik & Lohn

Dans le 2e arrondissement, Skopik & Lohn propose une approche contemporaine de la cuisine autrichienne.

L'ambiance est animée et le décor marqué par un plafond peint par Otto Zitko. On y sert un excellent schnitzle ainsi que des classiques revisités et des créations plus audacieuses. (Leopoldsgasse 17, 1020 Wien)

Les vins autrichiens méritent largement qu'on s'y attarde et Vienne a même ses propres vignobles aux portes de la ville. Bien sûr, les Heuriger font partie de l'expérience viennoise. Mais pour une approche plus gastronomique, voici deux adresses qui permettent de goûter aux meilleurs vins autrichiens dans une ambiance soignée, avec une cuisine précise.

Restaurant LARA

Restaurant ouvert toute la journée, LARA propose une cuisine de saison qui met de l'avant les légumes et pensée pour le partage, dans une ambiance à la fois élégante et discrète. (Passauer Pl. 2, 1010 Wien)

MAST Weinbistro

Fondé par deux sommeliers, MAST Weinbistro met à l'honneur les vins biologiques et biodynamiques, en privilégiant des cuvées nature choisies avec soin, sans se limiter à l'Autriche. Ici, pas de carte interminable : chaque bouteille est sélectionnée au coup de cœur, au fil de rencontres dans les vignobles, puis servie avec une cuisine locale et de saison, précise et élégante. Une adresse de choix pour les amateurs de vin. (Porzellangasse 53 1090 Wien)

L'autrice a été invitée par Vienna Tourist Board qui n'a pas eu droit de regard sur le contenu