Jarret d'agneau a la mijoteuse

La mijoteuse peut vite devenir notre meilleure amie en cuisine l’hiver. On prépare les ingrédients le matin ou la veille, on saisit la viande et le tout cuit lentement durant des heures, avant de nous livrer des plats savoureux et réconfortants.

Un peu avant les Fêtes, j’ai été invitée à découvrir les vins du Sud-Ouest et leurs accords avec des plats préparés à la mijoteuse, cuisinés pour l’occasion par la chef Isabelle Deschamps-Plante à l’Espace Ricardo. C’est dans le cadre de cette soirée que j’ai eu l’occasion de goûter cette recette de jarrets d’agneau au citron et à la sauge, créée par Ricardo Cuisine, que je me suis empressée de refaire à la maison. Un vrai régal!

Les étapes de la recette sont toutes simples. On saisit au préalable les jarrets d’agneau et on dépose le tout dans la mijoteuse. Le fait de saisir les viandes avant le passage à la mijoteuse permet de conserver les saveurs dans la viande et les sucs de cette cuisson rehaussent également le plat.

Jarret d'agneau à la mijoteuse

Vin Le Roc carafé
Vin Le Roc carafé pour accompagner cette recette, un vin léger et mi-tannique, élaboré avec de la négrette (60%) et du syrah
Jarret d'agneau au citron et à la sauge de Ricardo
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Ingredients
  1. 4 jarrets d'agneau (environ 400 g chacun)
  2. 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  3. 8 gousses d'ail, pelées
  4. 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  5. 60 ml (¼ tasse) de miel
  6. 1 citron, lavé et coupé en quartiers
  7. 1 branche de sauge fraîche
  8. 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre concassé
  9. Feuilles de persil frais, au goût
  10. Sel et poivre
Instructions
  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les jarrets dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail et dorer légèrement.
  2. Transvider dans la mijoteuse.
  3. Ajouter le reste des ingrédients.
  4. Couvrir et cuire à basse température (Low) 6 heures. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu'à 6 heures.
Notes
  1. On peut servir avec du couscous.
  2. Privilégiez l'utilisation de citron biologique puisque cette recette utilise l'écorce du citron. Sinon, assurez-vous de bien laver et brosser l'écorce du fruit.
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