Salade d'aubergines en purée et pain naan

Taboulé, salade de légumes marinés, feuilles de vignes farcies, purée d’aubergine… j’ai un faible pour tous les plats qui composent les mezze, ces ensembles d’assiettes à partager. Ce sont toujours des plats débordants de fraîcheur et de saveurs, dégustés en toute convivialité.

La salade d’aubergine que je vous propose ici est bien inspirée de ce concept et se trouve à mi-chemin entre la salade de légumes et la purée d’aubergine qui se mange en trempette, un peu comme du humus. L’ajout de cumin et de citron apporte d’ailleurs une petite touche moyen-orientale à l’ensemble.

Accompagnée de pains naan ou de pains pita grillés, elle se sert très bien à l’apéro, seule ou avec d’autres plats à partager. Avec une ou deux autres salades, elle fait également un très bon lunch santé.

Ce que j’aime beaucoup de cette recette est qu’il est possible de varier l’assaisonnement en fonction de ses envies et de la quantité d’aubergine. Certains l’aimeront plus acidulée, avec davantage de jus de citron, tandis que d’autres la préféreront avec plus de coriandre ou de sel.

Salade d'aubergine en purée et pain naan

Salade d'aubergines en purée
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Ingredients
  1. 2 aubergines moyennes
  2. 1 tomate
  3. 1 gousse d’ail hachée
  4. ½ c. à thé de cumin
  5. 1 c. à soupe de jus de citron
  6. 1 c. à soupe de coriandre hachée (ou plus au goût)
  7. Sel - poivre (au goût)
  8. Persil frais haché et huile d’olive pour servir
Instructions
  1. Coupez l’aubergine en 2, badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive et salez.
  2. Badigeonnez également la tomate d'un peu d'huile d'olive.
  3. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, faites griller l'aubergine et la tomate au four à 400° F environ 1 heure. On veut une peau d’aubergine un peu noircie.
  4. Attendez quelques minutes, le temps que la tomate et les aubergines aient suffisamment refroidies pour être manipulées.
  5. Épluchez, épépinez et coupez la tomate en dés. Réservez dans un bol.
  6. À l'aide d'une cuillère, videz l’intérieur des aubergines et déposez les avec les tomates.
  7. Écrasez le tout grossièrement avec une fourchette. Si vous voulez une texture qui se rapproche davantage de la purée, vous pouvez passer l’aubergine et la tomate au robot.
  8. Ajoutez au mélange l’ail, le cumin, le jus de citron et la coriandre.
  9. Au moment de servir, garnissez de persil frais haché et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
  1. Servir accompagner de pain pita ou de pain naan grillé
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