Recette de salade d'asperge, speck et asiago
Crédit photo : Saveurs européennes d'exception

Cette recette, c’est le printemps dans une assiette. A faire et refaire quand c’est la saison des asperges ou quand on a envie de fraîcheur. Le croustillant du Speck se marie à merveille au crémeux du fromage Asiago, ce qui donne un mélange intéressant (et goûteux) de textures!

Salade d'asperges, Asagio et Speck
Serves 4
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Ingredients
  1. 20 asperges de format moyen
  2. 200g (7 oz) d’Asiago AOP frais, sans la croûte
  3. 100g (3½ oz) de Speck Alto Adige IGP, sans la couenne
  4. 4 tasses de mesclun
  5. 2 c. à table (20 g) d’oignons doux ou d’échalotes émincés
  6. 5 c. à thé (25 ml) d’huile d’olive vierge extra
  7. 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre balsamique blanc
  8. Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Instructions
  1. Couper et jeter les pointes d’asperges ligneuses. Cuire les parties tendres dans l’eau bouillante et légèrement salée pendant 4 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter, rincer à l’eau froide et sécher. Réserver.
  2. Couper l'asiago en cubes de 12 mm (½ po). Réserver.
  3. Couper le Speck Alto Adige en cubes de 6 mm (¼ po).
  4. Chauffer 5 ml (1 c. à t.) d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
  5. Ajouter le Speck et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 3 à 4 minutes, en remuant constamment.
  6. Retirer de la poêle, égoutter sur un essuie-tout et laisser refroidir.
  7. Dans un grand bol à salade, mélanger les asperges, le fromage, le Speck, la salade et les échalotes avec l’huile d’olive.
  8. Saler et poivrer au goût.
  9. Mélanger à nouveau avec le vinaigre balsamique blanc.
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Source : Saveurs d’exception européennes 

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