L'Érable du Québec
Crédit photo: L'Érable du Québec

Les jours s’allongent, la neige fond et les bourgeons apparaissent tranquillement aux arbres. Pas de doute, le temps des sucres est de retour!

Cette saison, deux nouveautés arrivent pour nous permettre de profiter de l’érable plus longtemps à la maison: le livre de recettes Incroyable Érable et une liqueur à l’érable, le Réduit de Léo.

Le livre de recettes Incroyable Érable

Produit par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec, Incroyable Érable propose plus de 60 recettes qui mettent cet or liquide en valeur.

Une collaboration de chefs talentueux et passionnés

Plusieurs chefs ont collaboré à la création de ce livre. Parmi ceux-ci, mentionnons Philippe Mollé, Helena Loureiro, Raphaël Vézina, Stéphanie Labelle, Ethné de Vienne,  Olivier Perret ou encore Marc-André Royal.

Plus de 60 recettes vraiment alléchantes

Avec autant de talent réuni, on obtient un recueil de recettes variées, et surtout, toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Je ne m’attendais pas à y retrouver autant de bonnes recettes, parfois simples parfois plus élaborées, mais toutes aisément réalisables à la maison.

Voici quelques exemples, pour vous mettre l’eau à la bouche: 

  • betteraves jaunes caramélisées à l’érable, aneth et citron;
  • effiloché de crabe des neiges et crevettes nordiques à l’avocat, sauce à l’érable;
  • papillotes de flétan au citron, au miso et au sirop d’érable;
  • les petits cakes aux pépites et au sucre d’érable;
  • ou les pétoncles laqués au sirop d’érable et à la moutarde, salade de pois mange-tout, asperges et bacon.
Cake à l'érable - recette du livre Incroyable Érable
Cake à l’érable – recette du livre Incroyable Érable

Sortez votre sirop d’érable, mais aussi vos flocons et sucre d’érable pour réaliser ces recettes qui revisitent les classiques et apportent une belle touche gastronomique à l’érable.

Incroyable Érable
224 pages
Disponible en librairie, dans les grandes surfaces et chez certains détaillants en alimentation, 29.95$

Le Réduit de Léo

Réduit de Léo, liqueur à l'érable
Crédit photo: Les Subversifs

Après Marie-Victorin et Isabelle, Les Subversifs continuent leur voyage dans l’histoire du Québec avec Le Réduit de Léo, une liqueur à l’érable.

Il s’agit en fait du Piger Henricus qui a été rebaptisé en l’honneur de Léo Major, un héros de guerre méconnu.

Le Réduit de Léo, quand gin et érable se rencontrent

Le Réduit de Léo est la combinaison d’un réduit d’érable et du gin de Marie-Victorin.

Au goût, on retrouve évidemment le côté sucré de l’érable. Mais les notes épicées du genévrier, apportées par le gin, donnent aussi une belle complexité à cette liqueur.

Le Réduit est un bon digestif qui se boit tel quel, sur glace, dans les cocktails et qui peut aussi s’utiliser dans les recettes. Il accompagne également très bien le foie gras et certains fromages tels que des cheddars vieillis.

Qui est Léo Major?

Léo Major, c’est un militaire canadien qui s’est distingué par ses actes de bravoure lors de la Seconde Guerre mondiale et celle de Corée.

Entre autres, ce vétéran du Régiment de la Chaudière et du Royal 22ᵉ Régiment des Forces armées canadiennes, a libéré à lui seul la ville néerlandaise de Zwolle de l’emprise des nazis et fait prisonniers près d’une centaine de soldats allemands lors de la bataille de l’Escaut dans le sud des Pays-Bas.

Il reste le seul Canadien décoré deux fois de la médaille de conduite distinguée dans deux guerres différentes: le second conflit mondial et la guerre de Corée.

De quoi inspirer plusieurs romans et films de guerre! D’ici là, on savourera en son honneur le Réduit.

Le Réduit de Léo

Disponible à la SAQ, 33$.

Recettes avec le Réduit de Léo

Croustade alcoolisée au Réduit à l’érable

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Grog des sucres

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Cocktail chaud à la tarte aux pommes

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Confiture de fraises, framboises et sucre d'érable

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