Le retour de la fondue au fromage à l’Auberge Saint-Gabriel

La fondue au fromage est toujours un des plats vedettes de l’hiver.

Mise au menu de l’Auberge Saint-Gabriel lors de l’édition 2015 du Festival Montréal en lumière, alors que la Suisse était à l’honneur, celle-ci a été un tel succès qu’on l’a remise au menu, pour le plus grand bonheur de nos estomacs!

Il faut dire que derrière ce plat d’une apparente simplicité se cache tout un savoir-faire et un tourne-main.

Il existe de nombreuses recettes de fondue au fromage, pratiquement autant qu’il existe de fromages, mais celle proposée par Marc Bolay, genevois d’origine et copropriétaire de l’Auberge, dépasse de loin toutes celles que j’ai pu manger jusqu’à présent.

Le repas de fondue est offert en 2 versions, soit seulement la fondue ou le repas table d’hôte incluant entrée et dessert.

Lors de l’invitation, nous avons eu la chance de pouvoir goûter au menu complet.

Le repas a commencé par un excellent plateau de charcuteries.

Pommes de terre et bacon, jambon blanc et d’Auvergne, saucissons de porc, légumes marinés et proscuitto ont mené une compétition féroce aux délicieux pains qui les accompagnaient!

Un premier plat aussi bon que copieux!

Ouf, il a fallu calmer nos ardeurs pour laisser un peu de place au plat de résistance, la fondue.

C’est dans le confort et l’ambiance chaleureuse de l’Auberge, ce lieu riche en histoire¹, que Marc Bolay, bien installé à l’avant de la salle à manger près des rôtissoires, nous a préparé nos fondues, uniquement composées de 2 fromages soit du gruyère et du vacherin suisse, rehaussées de vin blanc, d’ail et terminées par un peu de brandy.

D’ailleurs, la recette de cette fondue est disponible dans notre guide pour réussir la fondue au fromage parfaite.

Première surprise, cette fondue s’accompagne de kirsch pour y tremper nos morceaux de pain (un de temps en temps) avant le plongeon dans le fromage… Wow, absolument délicieux!

Le côté sec du kirsch va à merveille avec l’onctuosité du fromage.

Un mélange parfaitement réussi et d’ailleurs, plus jamais une fondue au fromage ne se mangera sans kirsch chez moi!

Deuxième surprise, ce n’est pas de l’eau mais plutôt du thé noir qui est servi pour accompagner le repas (avec du vin bien sur).

La raison? L’eau aurait pour effet de faire durcir le fromage dans l’estomac et donc de rendre la digestion bien difficile.

Les étapes pour manger cette fondue :

• On trempe son pain dans le kirsch (mais pas tous ses morceaux hen?)
• On trempe dans le fromage mais attention! Il faut prendre soin de bien brasser le mélange de fondue avec son morceau de pain… c’est tout un travail manger de la fondue ;)
• On met du poivre moulu dans le fond de son assiette et on y trempe son morceau de pain enrobé de fromage.

Le repas s’est terminé sur une note sucrée et fraiche avec le vacherin glacé vanille-framboise. Une belle touche finale!

Un repas absolument délicieux, la preuve que c’est parfois dans les plats les plus simples que l’on trouve son bonheur!

D’ailleurs, si vous aimez la fondue au fromage, vous seriez fous de ne pas aller manger celle de l’Auberge Saint-Gabriel.

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