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Les 3 Brasseurs : l’art des accords mets-bières

Fondée en France en 1985, la microbrasserie les 3 Brasseurs compte plus d’une dizaine de succursales au Québec.

Ses artisans se sont imposés en véritables passionnés de la bière.

Au delà de leurs 4 recettes traditionnelles (blanche, blonde, ambrée, brune) auxquelles s’est rajouté la IPA, ils proposent à chaque saison une bière du moment qui s’inspire des saveurs et de l’ambiance de la période de l’année.

De plus, chaque succursale possède sa propre bière, inspirée par la culture et l’histoire d’où elle est brassée.

À l’occasion du lancement de son nouveau menu, disponible depuis la fin du mois d’octobre, l’équipe des 3 Brasseurs nous a invité à découvrir les grands principes des accords mets-bières, ou du «beer paring».

Le nouveau menu comprend de nombreux ajouts adaptés aux saveurs de la saison, et des versions renouvelées de plats existants.

Voici quelques suggestions d’accords mets-bières tirés de leur menu élaborés en fonction de ces principes :

Entrée

Planche de camembert : un camembert grillé et fondu, servi avec un chutney de canneberge et de noix.

3 brasseurs

La planche de camembert fondu accompagné d’une bière blanche

On déguste le camembert avec la blanche, parce qu’ils ont sensiblement la même intensité gustative.

Cela permet de rehausser les saveurs de l’ensemble.

Également, en commençant le service avec une bière légère, on respecte la gradation des saveurs : on déguste les bières douces avant les plus intenses.

Plat principal

La tartiflette : des pommes de terre, du bacon, des oignons et du fromage!

La version québécoise de ce classique des Alpes française.

On sert la tartiflette avec l’ambrée. Son houblon permet d’atténuer la richesse du fromage.

Ses effluves de caramel et sa fraîcheur s’harmonisent bien avec les saveurs du plat.

Dessert

Profiteroles : des choux garnis de crème glacée à la vanille nappés de sauce au chocolat.

On termine le repas avec la brune pour ses notes de caramel, de chocolat et de café.

Sa légère amertume offre un contraste intéressant avec le goût sucré de la vanille.

3 Brasseurs

Les profiteroles accompagnés d’une bière brune. Crédit photo : Mario Mujica

Découvrez l’univers du cask

Le saviez-vous ? Les 3B offre la possibilité de fabriquer son propre cask. Une «bière en tonneau» est une bière à laquelle on ajoute certains ingrédients (épices, herbes, fruits, thé, copeaux de bois, alcool fort, etc.) et du houblon, et qu’on laisse reposer durant deux semaines.

Cette méthode permet de rehausser les saveurs originales de la bière et d’en complexifier le potentiel aromatique.

Laissez aller votre imagination, car les possibilités sont infinies.

Par contre, seul un brasseur connaît bien les secrets du dosage et du mélange harmonieux des saveurs…

Fiez-vous à son expertise !

Les 3 Brasseurs

Le fameux cask

En savoir plus

Site web : les3brasseurs.ca/fr
Pour le service de cask : les3brasseurs.ca/fr/beer-geek

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